早在有關法國化學家路易 · 巴斯德和他著名的發明小學教我們： 巴氏滅菌。這是加熱食物以殺死細菌、 病毒、 模具、 酵母菌和其他潛在的有害生物的過程。
早在 1862 年後巴斯德注意到微生物會污染飲料 （他後來擴展到微生物會污染人類和動物以及理論。） 進行了首次巴氏試驗。但巴氏滅菌不立即成為美國產奶量的黃金標準。
事實上，在 19 世紀"泔水牛奶，"在其中奶牛提出了在惡劣條件和據報泔水喂從酒酒廠，是一個主要問題的結束。從這些奶場的牛奶這種品質較差被認為有助於城市嬰幼兒死亡率高企在時間 （每年的美國城市中的嬰兒死亡率是關於每年出生率的一半）。
因此，十字軍東征開始對認證原料 (未經高溫消毒) 奶，將確保某些純度的牛奶和奶場的定期檢查。
"雖然越來越多的牛奶正在巴氏，巴氏滅菌是看到許多人認為一旦生產和分佈的牛奶更仔細的管理將不再需要的權宜之計。牛奶是，到處都更好牛奶的生產模型"說的牛奶不為人知的故事作者釹、 羅恩 · 施密。
然而由 20 世紀初，牛奶用品仍的品質很差，和被認為是所涉及的許多疾病暴發，領導當局推動強制性殺菌除經核證的原料奶的所有牛奶的研究。
"直到 20 世紀 30 年代那樣乳品的商業利益，社區、 政界人士和公共衛生醫療機構官員和他們的盟友在媒體中的段開始運動第一次塗片檢查所有的原料奶，消除其可用性和銷售，然後"施密說。
於是開始強制性巴氏殺菌的牛奶和具有跨世紀的大討論： 是殺菌的一個最大的發現或最大的挫折，我們的時間嗎？
巴氏殺菌的理由
"[喝原料奶是] 像玩俄羅斯輪盤賭你的健康，"說約翰 · 希恩、 食品和藥品管理局 (FDA) 的主任司的乳製品和雞蛋的安全性。"我們看到食源性疾病病例的數每年與相關的原料奶的消費。"
根據 FDA、 原料奶可能包含任意數量的致病微生物，包括空腸彎曲、 大腸埃希菌、 李斯特菌、 沙門菌、 耶爾森氏菌和布魯氏菌。除了導致急性腹瀉、 胃痙攣、 嘔吐及發燒，這些生物也可能造成更嚴重的情況，尤其是老人、 孕婦、 兒童或那些與免疫系統薄弱。
FDA 表示巴氏滅菌有助於防止： 肺結核白喉脊髓灰質炎沙門氏菌病鏈球菌喉嚨猩紅熱傷寒
牛奶可以被污染，從生病或骯髒的動物，以及髒的生活環境。"想想多少次牛奠定中的一個欄位或穀倉，"說湯姆 Szalkucki，乳品研究威斯康星-麥迪森大學的威斯康辛州中心助理主任。"即使穀倉徹底和定期清理的它是不會蒸。污染可以因為它不是無菌的環境。"
巴氏殺菌，說 FDA，殺死任何危險的細菌的同時也毀滅細菌可導致牛奶溺愛，從而延長貨架。
巴氏殺菌乳的最大爭議的一個是牛奶能夠繼續保持其營養價值高的溫度將暴露在後。巴氏殺菌的支援者說，該進程具有對牛奶的營養價值或味道幾乎沒有影響。
"牛奶是很好的維生素硫胺素、 葉酸、 B-12 和核黃素，來源和殺菌結果中的任何地方的損失從零到 10%，而每個，其中最會考慮邊際減少"希恩說。
此外，"巴氏殺菌將摧毀幾種酶"說芭芭拉 · 英厄姆博士、 副教授和延長食品科學家威斯康星-麥迪森大學。"但牛奶中自然存在的酶是牛的酶。我們的身體不要使用動物酶説明代謝鈣和其他營養物質。
原料奶的理由
柵欄的另一邊是牛奶的那些說巴氏消毒是牛奶的不必要的如果在清潔的環境中，提出了奶牛和從根本上改變結構，導致完全不同，及可能有害的食品。根據韋斯頓 A.價格基礎：
"巴氏殺菌破壞酶、 減少維生素含量、 脆弱的乳蛋白膜、 破壞維他命 C、 B6、 B12、 殺死有益細菌、 促進病原體和與過敏、 增加的蛀牙、 絞痛嬰幼兒、 兒童、 骨質疏鬆症、 關節炎、 心臟病和癌症的增長問題相關聯。美聯儲巴氏的奶犢牛不佳和許多死在到期日之前。原料奶雙方自然惡化，但滅菌乳輪流腐 ；處理器必須取泥和膿巴氏奶由離心澄清的進程。"
原料奶，支援者說，是傑出的源乳酸桿菌 acidolphilus，維生素、 enzmes、 鈣等有益細菌。此外，他們說的疾病造成的原料奶是罕見 — — 相反，它是食源性疾病暴發經常涉及的巴氏的奶。
根據馬克 McAfee，創始人的有機牧場乳品，其中生產完整的行的原始有機乳製品供零售、"2000 年至 2004 年期間有幾個李斯特菌相關食品召回在加利福尼亞州與巴氏的奶產品和霜淇淋相關聯。在這段期間被消耗超過 12 萬份的有機牧場產品和沒有一個人抱怨的疾病並不一個病原過發現要麼，由國家 FDA 或有機牧場。"
有機牧場然後雇了一個實驗室進行的實驗。勞顧會添加到一毫升樣本的有機原料奶的 10 萬項病原體的罪名，併發現病原體不僅沒有增長，但他們也死了。勞顧會得出結論："… …有機原料奶和初乳似乎不支援生長的病原體 … …"
事實上，出售的原料奶跨州是非法的。不過內 28 美國各州, 法律的原料奶，在零售商店或直接從農場，銷售。在其他國家，原料奶則可通過"租賃"成員購買股票的一頭牛和他們如何選擇的牛奶，然後可以使用的程式的母牛。l">請讓我們知道你所想 ！
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