湯可能是第一步一頓飯或整頓飯。熱熱氣騰騰是湯的奇妙，達溫暖冬冷的一天，雖然一碗冰鮮的涼菜或水果湯可以是湯的完美的冷卻對炎熱的夏天。
湯是基本術語用來描述液體食品的蔬菜、 水果、 肉和魚煮在液體中的任意組合。本文將討論一些較常見的變異的湯，並提供資訊和準備、 服務和存儲自製的提示。
常見類型的湯 … …
濃湯-富饒的奶油湯通常包含的海鮮。家禽或蔬菜海鮮的位置，可以使用較新的菜譜。Bisques 一次飯，增厚，但今天與魯更頻繁地加厚。
馬賽魚湯-高度調味的海鮮燉菜魚、 貝類、 洋蔥、 番茄、 白葡萄酒、 橄欖油、 大蒜、 藏紅花和草藥。
發酵液 & 精 (股票)-一種緊張的液體，是烹調蔬菜、 肉或魚和水中的其它調味料的結果。
雜燴-厚、 厚實的湯或通常會包含海鮮、 土豆，和牛奶或奶油的燉肉。'羹' 一詞來自法語單詞 '鹿鼎記' 這意味著烹飪水壺。蔬菜或在大鍋燉的魚被稱為雜燴講英語的國家 （腐敗的鍋或他們煮熟的水壺的名稱）。準備在北美大陸上的第一個 chowders 被帶的法國漁民到加拿大。
湯-清湯緊張的肉類或蔬菜肉湯，作送達熱或冷的果凍。
法院精-從烹飪各種蔬菜和草藥液中，通常是佈滿了幾個整個丁香、 芹菜、 胡蘿蔔和香料 （歐芹、 百里香和灣葉），或許與小酒、 檸檬汁或醋 ； 洋蔥用作偷獵基魚、 海鮮或蔬菜。
奶油 soups-白汁加厚的湯水。
蓉的新鮮蕃茄、 甜柿子椒、 洋蔥、 芹菜、 黃瓜、 麵包屑、 大蒜、 橄欖油、 醋和有時送達冷 ； 檸檬汁混合物作的涼菜-未經烹煮的湯此外可送達 ' 厚實樣式。 '
粘泥-南路易斯安那，反映出其豐富的歷史的法人後裔風味/克裡奧爾語佳餚： 野生遊戲或海鮮 （Acadians），從黃秋葵 （從非洲人）、 檔 （從印第安人） 和/或 （法語） 魯增厚。粘泥剝離是厚厚的、 健壯的湯，數以百計的變化包括雞、 香腸粘泥剝離、 蝦和黃秋葵粘泥剝離、 牡蠣粘泥剝離和海鮮粘泥剝離。
Minestrone-義大利裔含羹各色蔬菜、 豌豆和豆類、 義大利面 （如粉絲或通心粉） 和肉類或蔬菜的發酵液中的草藥。
自作自受-含肉類、 蔬菜和由燉液體的組合及正在燉煮的食物的天然汁液的湯樣羹的菜。
如何從湯移除脂肪...
湯總是味道更好，如果刪除多餘的脂肪 （油脂），則在烹調過程中和在任職前更健康。嘗試刪除脂肪以下技術：
> 使用一大湯匙撇掉湯脂肪，它正在醞釀。
> 同時烹飪湯、 放置鍋略一側的燃燒器。關閉居中冒泡會鼓勵脂肪積累更容易去除鍋的一側。
> 葉生菜一壺湯在下降中的會吸收從頂部的油脂。
> 要刪除的脂肪浮在水面的最後一個點，請拖動頂部清潔、 剪裁的紙巾。它將剩餘油的最新的橡樹。
> 冷藏熟的大鍋和湯一夜之前為服務。脂肪會上升，並鞏固在頂部圖層中。成大塊分手和提升到用勺子的走了然後可能刪除脂肪。
> 時在急著去撇去從湯脂肪，説明凝結脂肪和使它更易於刪除湯裡浮動冰多維資料集。
如果這湯太咸...
請嘗試以下方法來正確的 over-salting 之一：
(1) 添加整個、 去皮的原料馬鈴薯在湯裡，再用文火煮 10 至 15 分鐘。馬鈴薯會吸收鹽。刪除送達湯前的馬鈴薯。（不要丟棄馬鈴薯 — — 這是供以後使用，另一方的絕對好。）
(2) 1 茶匙的醋和 1 茶匙的紅糖為每個夸脫的液體中攪拌。
湯變稠...
大多數湯和作料增厚的最佳方法是刪除一些煮熟的蔬菜、 濃湯他們在一個混合，並返回在湯裡的蓉的混合物。(未填攪拌器超過三分之一全用熱的蔬菜，以防止獲取燒熱原漿波紋。）
在湯裡短蔬菜或沒有在湯裡，請嘗試以下的濃縮技術之一：
~ 使粘貼的兩倍多冷液中或水混合的萬能麵粉。液體麵粉的比例是 1 湯匙的每 1 杯湯液麵粉 1-1/2 茶匙。慢慢攪拌成煨制湯粘貼，繼續醞釀 5 到 10 分鐘。
~ Roux 的黃油和麵粉也可作為增稠劑。魯熟的時間越長，它變得更暗和更加美味。小心不要焦魯或令人不快的燒傷的品味它給湯。
~ 霜是另一種選擇，不僅變粗，但添加到湯的豪華的豐富性。
~ 玉米澱粉漿料 1 部分玉米澱粉 2 部分液體會也變粗湯 ；不做煮或解決方案將會崩潰。
凍結和加熱爐湯 … …
大多數的湯水凍結精美。考慮準備大批量的湯，以便將有額外凍結，並在以後的日期為服務。
-冷湯在冰箱裡，撇去任何升到凍結前表面的脂肪。
-凍結基於奶油的湯水，可能會導致分離。如果湯不會分開加熱爐的同時，與一線拂大力拂，或嘗試它混合在一個混合了幾分鐘，它摸平。
-再熱在微波冷凍的湯或在室溫及在大鍋裡熱爐子上低溫加熱解凍。
-為避免烘焙過度像馬鈴薯澱粉成分，麵條和米飯，加熱解凍的湯只長，在整個溫暖。
雜項湯的製作技巧和資訊...
> 如果湯不作為主要課程，指望一夸脫的湯為服務六個大人。作為主要的菜，計畫兩夸脫每份。
> 熱湯將説明修復齶裂餐課程之間或之後的含酒精飲料的消費。
> 理想情況下，應在冰鮮菜肴送達冷湯。
> 調整在服務之前的冷湯的調味料。冰鮮的食品往往枯燥的味蕾，將需要更多的調味品，比熱湯。
> 瞭解中藥將會有更強烈的味道，如果添加在長時間烹調過程結束時。
> 鹹味湯和作料總是味道更好，如果提前一天或兩天，冷藏然後加熱服務在之前。
> 酒是湯和作料一精彩風味的補充。當使用酒湯，使用較少的鹽，酒往往會加緊鹹味。比例不超過 1/4 杯酒，酒應將添加到 1 夸脫的湯。
> 啤酒也是大鍋湯到很好的補充。一個不錯的法則是 1 杯啤酒，湯 3 杯。
> 凍結蘑菇罐頭或蔬菜供以後使用，湯或大鍋中排出的液體。
> 由於液體沸騰在較低溫度在高空，烹調時間可能需要延長海拔 2500 英尺以上。
> Soups 異業應只燉燒飯做菜 '' 永不放在硬沸騰時。
"是湯，然而嗎？"
當然，最好的湯是基本的國產發酵液和新鮮的材料，但此方法可以是非常耗費時間和勞動密集型。如果您願意，可以減少花費在廚房做湯的時間仍高產優質產品的同時使用罐裝或冷凍液和蔬菜。
請記住，有沒有真正好的 '快速' 湯食譜，因為任何真正的好湯需要得到充分發展的味道的製備過程中的時間。總計劃提供足夠的時間來準備真的好湯或燉肉。
版權所有 © 2005年珍妮絲 Faulk Duplantis
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