茄子與相關聯的不利影響

茄子 — — 喜歡甜菜、 芹菜、 萵筍、 蘿蔔、 菠菜和甘藍和蘿蔔青菜 — — 包含自然轉換為亞硝酸鹽在你的胃，然後反應到表單亞硝胺的蛋白質中氨基酸的硝酸鹽。雖然這些亞硝胺的一些已知或懷疑致癌物質，這自然的化學轉化禮物沒有已知的問題對健康的成年人。但是，當這些硝酸鹽富蔬菜煮熟，左站在室溫條件下，細菌酶行動 （和也許一些酶在植物中的） 將轉換硝酸酯類藥物變得更多快的速度比正常的亞硝酸鹽。這些海格亞硝酸鹽食品然後可能有害的嬰幼兒 ；吃煮熟的菠菜，已經站在室溫下離開的兒童報告了"菠菜中毒"的幾個例。

單胺氧化酶 (MAO） 抑制劑是用來作為抗抑鬱藥或抗高血壓藥的藥物。它們抑制打破酪胺自然副產品蛋白質代謝的酶的作用，以便它可以排出體外。酪胺是升壓的胺類，一種 constricts 的血管並引發血壓的化學。如果你吃富含酪胺的食物，而你正在毛澤東抑制劑，不能從你的身體，消除升壓胺和結果可能是高血壓危象 (持續升高血液壓力)。茄子含有少量酪胺。

癌 (在內分泌和胃腸系統的組織中可能出現的腫瘤) 分泌血清素，這尿中排出。這些腫瘤的試驗措施在你的尿液中 5-羥色胺的水準。之前測試類癌可能提高你的尿液不夠高，會導致假陽性檢測結果的 5-羥色胺水準，這是豐富的 5-羥色胺，72 小時內吃茄子。（其他水果和蔬菜富含 5-羥色胺是香蕉、 番茄、 李子、 鳳梨、 鱷梨、 和胡桃）。