與大型跨國咖啡公司側重純咖啡作為一種商品而不是喝一杯應該慢慢來，它允許使用一個新的行業出現在咖啡產業： 專業咖啡。專業咖啡是什麼新東西，而是恰恰相反 ；它剝奪了返回到基層咖啡製作： 純阿拉比卡咖啡豆，烤了足夠長的時間，以充分發揮其所有的特點和口味的咖啡。
在 '黑暗時代' 的咖啡有仍優秀咖啡可用，如果你知道到哪裡去找它。大量的小咖啡館和商店繼續貿易、 採購及焙燒高品質阿拉比卡咖啡豆。這些零售商通常是運行，並經常出沒的移民 （通常阿拉伯人、 土耳其人、 希臘人和義大利人），遠離主流。
所有這一切開始在 1960 年代，世界第二次世界大戰 '嬰兒潮' 進入成年後改變。這一代的許多人不願意自己父母步後塵，更傾向于更波希米亞的方式行事。對他們來說，這些咖啡館和商店是理想的地方，為了滿足，讀詩、 吸食毒品和體驗另類的文化。
在伯克利 （加利福尼亞州） 的一個這種咖啡是廣泛作為正在出現的專業咖啡部門的主要啟示的功勞。皮特咖啡和茶店，在 1966 年由阿爾弗雷德 · 皮特 (被稱為 '專業咖啡的祖父'），打開的熱心其顧客，後來成為了專業部門中的主要參與者的數量。皮特，移民從阿爾克瑪律 (荷蘭)、 制定了焙燒咖啡在他家的咖啡和茶企業中工作的鮮明特色。後移民到美國加州，年齡三十五歲，他打開他的店雇用他工匠咖啡烘焙技術打造忠誠的客戶群。皮特的咖啡這樣愛他甚至有他自己的代名詞集： 'Peetniks'。
皮特的最重要客戶的兩個 （歷史） 是西雅圖咖啡愛好者名叫傑裡 · 鮑德溫與戈登 · 鮑克的一對夫婦。1971 年後品嘗皮特的精細的飲料，, 他們所受的啟發早在西雅圖打開自己的咖啡廳裡稱為星巴克。星巴克開作為 bean-僅-存儲，穩步建立忠誠的客戶群在七十年代和八十年代初通過其細 arabicas 和暗烤肉。
1984 年，零售業務和市場行銷，Howard Schultz 主任試圖說服鮑德溫與鮑克打開第一次的星巴克咖啡館。舒爾茨剛剛從一次旅行到米蘭，他已經注意到存在的幾乎每個塊的咖啡館。這些不公正的地方享受大做特濃咖啡，但亦曾擔任會議的地方。舒爾茨是熱衷於以重新創建這種咖啡館在美國，但鮑德溫與鮑克拒絕舒爾茨的計畫，因為他們不願進入餐館業務。
雖然危言聳聽，舒爾茨在 1985 年，打開自己的咖啡館，'Il 義大利' 左星巴克。仍在使用星巴克咖啡豆，使咖啡飲品，Il 義大利證明極受歡迎的西雅圖市民。在 fact() 在 1987 年，舒爾茨是能從鮑克和舒爾茨買星巴克這麼受歡迎。Il 義大利名稱更改星巴克，舒爾茨開始迅速擴大，在十年內開設超過 1000 家店鋪。
第一次的英國專業咖啡館的故事還涉及到阿爾弗雷德 · 皮特。1995 年，斯科特和盟友美容想在倫敦科文特花園中打開的咖啡館。其背景是在市場行銷和設計，而且，即使他們最初是從西雅圖，他們並不知道很多關於咖啡。這就是為什麼他們走近 Steven Macatonia 和傑瑞米 · Torz 的聯盟咖啡烘烤。史蒂文和傑瑞米 · 愛上了咖啡在皮特在加利福尼亞州工作時。他們回家他們決定打開自己燒臘的插座，並很快被供應河咖啡館、 善變、 長春藤等地方。
科文特花園的咖啡館，名為西雅圖咖啡公司，是另一個巨大的成功和擴張很快就隨之而來的必然。快速增長的公司造成日益增加的需求聯盟咖啡烘烤，所以這兩家公司決定合併在一起。在 1998 年後打開超過 60 網點遍佈英國，, 星巴克來敲他們的門。他們看到西雅圖咖啡公司的收購作為一種理想的方式來進入英國市場。很快就不多，作為星巴克非常的所有門店西雅圖咖啡公司。
咖啡館的人氣一直是驚人的。幾乎每一個在英國的高街現在有最少的一個咖啡館。咖啡和卡布奇諾咖啡廳的拿鐵咖啡等詞司空見慣。其實咖啡拿鐵咖啡的價格現在是英國政府用來衡量通貨膨脹的產品之一。市場分析儀相信咖啡館的成功不是純粹由於咖啡為他們提供服務，但它是的氣氛。上世紀 90 年代在英國咖啡館，從公約 》 打破。高街的消費主義景觀，在咖啡館代表的地方放鬆一下。客戶受到鼓勵，他們的時間接管他們的咖啡 ；坐在舒適的大沙發 ；提供每天的報紙上讀 ；允許的空閒下午去看去世界。換句話說，咖啡館已經返回到其原始的角色在社會中，像他們那樣當他們第一次抵達英國早在 17 世紀。
這些咖啡館的增長有助提高專業咖啡部門的公眾的意識。越來越多個人正在咖啡館的切片在他們自己的家，投資于咖啡生產商和其他咖啡配件。咖啡是現在廣泛提供從大量的起源，烤的不同程度和地面對您的要求。簡單的說，'黑暗時代' 是咖啡的真正結束。
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