如何购买，储存和准备杏？

当购买的杏子，总是寻找那些坚定，饱满，让橙果略有当你与你的拇指按。撞伤杏子应该避免。如苹果和土豆，杏含有多酚，这种酶能够在杏子酚与生产相结合的褐色颜料变色的水果。

当杏子有擦伤，细胞被破坏，释放出酶，使褐色斑点的形式下的伤痕。杏子是很难避免或糊状或枯萎。都少于成熟，坚定杏子美味，枯萎的将迅速衰减。此外，还要避免绿杏，因为他们是胡萝卜素低也不会成熟在家令人满意。

请尽量把存放在冰箱内使用成熟杏子数天。杏子不失去其在储存维生素A，但他们都非常容易变坏，腐烂较快。

当你剥离或片状的杏，你撕其细胞的墙壁，释放出多酚氧化酶，这种酶的反应与酚的杏子，生产的水果变暗布朗化合物。酸钝化多酚，因此可以减缓这种反应（但不停止它完全）由浸渍原料切片和/或成柠檬汁或醋和水的溶液混合peeled apricots或水果沙拉在柑橘类水果他们。多酚氧化酶的作品也比较慢，在寒冷，但在冰箱中贮存去皮杏子远小于一酸浴有效。

杏子容易剥离，放入沸水中一两分钟，浇水，然后抬起了开槽勺子出来并投入冷水。至于西红柿，这工作，因为在温度变化的细胞的损害下，使肌肤容易滑出层。

如果你想知道究竟发生了，当你做饭杏子，烹调溶解果胶，在杏子的主要纤维，软化的果实。不过，这并不改变颜色或降低维生素A的内容，因为胡萝卜素是不受正常烹饪的热量。