橄欖，歷史和生產

橄欖樹追溯到古代早期聖經和經典著作中。在這些早期的作品，橄欖油引用的善良和純度、 象徵和樹表示和平與幸福。在古代，油也燒掉了神聖的燈在寺廟中，奧運會期間，勝利者加冕葉。

橄欖一直在小亞細亞史前時代以來耕地。今天在西班牙、 義大利、 法國、 希臘、 突尼斯、 摩洛哥、 土耳其、 葡萄牙、 中國、 智利、 秘魯、 巴西、 墨西哥、 安哥拉、 南非、 烏拉圭、 阿富汗、 澳大利亞、 新西蘭、 和加州商業生產橄欖。地中海地區產生的橄欖生產的 93%。目前有大約 800 萬橄欖樹的種植面積。加州是唯一一個橄欖商業化種植的國家。超過 90%的橄欖生產用於使橄欖油。

橄欖樹被認為是常青樹。這些樹木可以活到超過 2000 年的歷史。他們成長 20-40 英尺高，並開始有 4 至 8 歲的成果。白色小花綻放樹有一個好香。

方濟會傳教士聖方濟會特派團在聖地牙哥 1769 年種植中加州的第一次的橄欖樹。在加州種植橄欖被稱為"特派團橄欖"。所有物種的橄欖，此橄欖是以石油特別好。

橄欖不食用、 綠色，或成熟，和必須治療堿液或在食用前在鹽水或幹鹽醃。它們包含了約 20%石油。橄欖必須處理刪除苦苷的橄欖，才可食用的所以它們通常是最先治療堿液，然後醃制。

希臘橄欖不是用堿液處理的。它們是強品嘗，因為它們只是包裝在乾燥的鹽，或 6 到 12 個月 （在他們接受的乳酸發酵過程），泡在鹽水中，最後包裝在淡鹽水中。

西班牙的綠色橄欖是它們成熟，治療堿液，然後放入鹽水並允許發酵前摘下。

加州橄欖是設置色素治療、 治療堿液然後立即裝在鹽水和消毒。未經過發酵過程中，和殺菌 '煮' 他們。這種缺乏發酵和 '做飯' 他們做了絕育手術時產生柔和、 枯燥無味的橄欖

十個中等大小的黑橄欖有 50 卡路里的熱量和脂肪 4 克。