印度，在世界上人口最稠密的国家之一，拥有丰富多样的美食传统，许多人深深沉浸岁成千上万的精神传统。其他的烹饪风格抵达那些徘徊入地远道而来，在这里和那里定居，以及与那些入侵其领土，超过了本地人口的整个印度的悠久历史。还有一些已经形成的自然力量的气候和地理。这些众多的烹饪风格一般可以分为四个区域美食，北印度口味和地位显着，其余的风格。
印度北部的一部分，这是说，早期的浅肤色的雅利安入侵者的影响仍然可以看到在美食，文化和语言是印度的一部分。这是世界的一部分，其中梵文被认为是进化。北印度料理包括各种北部国家的烹饪传统，包括克什米尔，旁遮普语，Awadh，拉贾斯坦，Marwari，Gharwal，和Pahari。由于气候和生长条件，小麦起着比该国其他地区，在北印度美食的作用更强。唐杜美食来自北方。
香料的印度菜的一个重要元素，和他们使用的一些地球上最芳香和美丽的香料。然而，从历史上看，除了服务添加可口的味道和吸引力的香味，香料选择他们的食品保鲜和药性。虽然许多香料共同各地大部分的印度美食，使用的方法和比例，在每个地区的不同，在某些方面更具体的一些地区和其他口味更常见的一些香料。北印度厨师倾向于使用新鲜研磨的粉末状的香料。
ORI美食来自北方。香料的印度菜的一个重要元素，和他们使用的一些地球上最芳香和美丽的香料。然而，从历史上看，除了服务添加可口的味道和吸引力的香味，香料选择他们的食品保鲜和药性。虽然许多香料共同各地大部分的印度美食，使用的方法和比例，在每个地区的不同，在某些方面更具体的一些地区和其他口味更常见的一些香料。北印度厨师倾向于使用新鲜研磨的粉末状的香料。
辣椒常见的印度美食，而在北方，Degchi Mirchi，或克什米尔辣椒尤其受欢迎。地面红辣椒粉是重要的北印度风味，如姜黄，小茴香，芫荽，甜湾或月桂叶，黑，绿色小豆蔻，肉桂树皮，往往是取代的肉桂，丁香，肉豆蔻，藏红花，黑色和黄色的芥末种子，小茴香，胡芦巴，阿魏，咖喱叶，罗望子，和新鲜的香菜叶和薄荷叶。
姆马萨拉是在北印度菜肴中广泛使用的香料的混合物。这是一种混合香料，它是松散后常见的香料建成，但地区之间差别很大，甚至从家庭到家庭。在北方，一个基本姆马萨拉将包括原料豆蔻种子，肉桂，丁香，黑胡椒。澄清黄油，酥油，或北方菜的味道就显得尤为重要。
扁平面包，不同类型，包括ROTI，纯化，chapattis，不同类型parantha，和唐杜出炉的面包，如南，最北印度餐的一部分。显示Vaishnava印度教徒，北部各州，尤其是北方邦，宗教的影响，创造了一些世界上最优秀的素食，建成后的脉冲多种，或豆类和香的香米。
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