首先，让我们开始真正快速的历史。咖啡不含咖啡因在1905年后，他接到了一个咖啡装运曾经在海上风暴中浸泡，德国咖啡的商人，路德维希Roselius。他尝试用盐水浸泡过的咖啡，并发现了苯可作为溶剂使用咖啡因债券。由于咖啡因在175℃以上的温度下溶于水，他可以熬，从咖啡中分离出来的咖啡因的解决方案。随着他的过程，是不含咖啡因的咖啡，但它已经失去了它的味道。
为了记录在案，路德维希改善他的过程中，接着他发现销售Sanka名牌。苯是不再使用，因为它不被认为适合人类食用。
今天，有3个常用的方法可用于去除咖啡的咖啡因，几十这些方法的变化，。两种常见的变化是直接和间接方法。
欧洲或传统工艺-直接法 ：
直接的过程涉及软化蒸豆，约10小时，然后洗一个二氯甲烷或醋酸乙酯溶液吸收咖啡因从bean。该解决方案将被丢弃，豆重新蒸删除（114 °二氯甲烷疔疮走;醋酸乙酯104 °）任何剩余的溶剂，然后豆类干到原来的水分含量。
欧洲或传统工艺-间接法 ：
蒸，而是咖啡豆浸泡在非常热的水，随着许多油中提取咖啡因。这个解决方案是治疗或者二氯甲烷或乙酸乙酯，其中债券与咖啡因。然后，该解决方案被加热到的温度下的咖啡因，要么二氯甲烷或乙酸乙酯化合物蒸发。的油，然后重新豆，豆，然后晒干。
咖啡因的咖啡中，约有80％是加工的传统，或欧洲的过程，和许多严重的喝咖啡的人认为这种方法使得最好的品尝咖啡。有些人担心所涉及的化学品。二氯甲烷被认为是卓越的溶剂，因为它可以在较低温度下蒸发，在豆叶几乎无迹，但它是脱咖啡因的植物环境危害工人，这是众所周知损害臭氧层。醋酸乙酯，可从各种水果和蔬菜中提取，因此它被认为是一个“自然”化学，但使用最乙酸乙酯为decaffeinating synthethically生产。
氯化或乙酸乙酯，与咖啡因的债券。然后，该解决方案被加热到的温度下的咖啡因，要么二氯甲烷或乙酸乙酯化合物蒸发。的油，然后重新豆，豆，然后晒干。咖啡因的咖啡中，约有80％是加工的传统，或欧洲的过程，和许多严重的喝咖啡的人认为这种方法使得最好的品尝咖啡。有些人担心所涉及的化学品。二氯甲烷被认为是卓越的溶剂，因为它可以在较低温度下蒸发，在豆叶几乎无迹，但它是脱咖啡因的植物环境危害工人，这是众所周知损害臭氧层。醋酸乙酯，可从各种水果和蔬菜中提取，因此它被认为是一个“自然”化学，但使用最乙酸乙酯为decaffeinating synthethically生产。
水或瑞士水过程 ：
又称水过程，这个过程中使用任何化学品，而是热的水，蒸汽和渗透，去除咖啡因的咖啡中的两个步骤。在第一个步骤，这是传统的，间接的方法相似，豆类浸泡在热水解决方案，去除咖啡因和风味油。在此步骤中使用的豆，然后丢弃。解决的办法是通过活性炭过滤器的运行，去除咖啡因，但留下的味道油。新一批的豆类，然后浸泡在溶液中。根据法律的渗透，咖啡因的豆叶去uncaffeinated解决方案，但的解决方案和豆类的味道是平等的，所以，没有味道叶豆。
豆，然后干燥，并运到烘烤。缺点是水的处理删除不仅仅是咖啡因。一些从咖啡豆的油也会被删除，使其入味。
重新再晒干。咖啡因的咖啡中，约有80％是加工的传统，或欧洲的过程，和许多严重的喝咖啡的人认为这种方法使得最好的品尝咖啡。有些人担心所涉及的化学品。二氯甲烷被认为是卓越的溶剂，因为它可以在较低温度下蒸发，在豆叶几乎无迹，但它是脱咖啡因的植物环境危害工人，这是众所周知损害臭氧层。醋酸乙酯，可从各种水果和蔬菜中提取，因此它被认为是一个“自然”化学，但使用最乙酸乙酯为decaffeinating synthethically生产。
水或瑞士水过程 ：
又称水过程，这个过程中使用任何化学品，而是热的水，蒸汽和渗透，去除咖啡因的咖啡中的两个步骤。在第一个步骤，这是传统的，间接的方法相似，豆类浸泡在热水解决方案，去除咖啡因和风味油。在此步骤中使用的豆，然后丢弃。解决的办法是通过活性炭过滤器的运行，去除咖啡因，但留下的味道油。新一批的豆类，然后浸泡在溶液中。根据法律的渗透，咖啡因的豆叶去uncaffeinated解决方案，但的解决方案和豆类的味道是平等的，所以，没有味道叶豆。
豆，然后干燥，并运到烘烤。缺点是水的处理删除不仅仅是咖啡因。一些从咖啡豆的油也会被删除，使其入味。
挑眼二氧化碳方法 ：
在此方法中，这是不一样流行的其他方法，豆类浸泡在液态二氧化碳解决方案去除咖啡因。二氧化碳液体状态，必须高度加压（73至300大气压），这使得物流成本，这种方法比其他方法高一点。咖啡因后的二氧化碳被吸收，无论是压力降低蒸发和二氧化碳，或解决的办法是通过活性炭过滤器的运行，以去除咖啡因。虽然较昂贵的二氧化碳方法的优点是，因为二氧化碳是不是有害气体，其方法是不是有害健康或环境。
其他方法 ：
因为没有共识的最佳方法，以消除来自咖啡豆的咖啡因，仍然有正在开发的新方法。
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