路易斯安那州的印第安菜起源与一组新斯科舍省，在1755年由英国驱逐的法国居民。最终，他们经过多年的游牧存在，定居在南部路易斯安那州的沼泽地。在那里，他们适应本地的烹调方法，使用的成分，在其新的土地。这菜是勤奋全国人民的粮食，用于困难的条件下。这是实用，强大的国家粮食，利用容易获得的当地食材，往往是整个餐都在一个锅里准备。这样的烹饪风格，成为这些人的特点，被称为阿卡迪亚，后来缩短到Cajuns。
地道的印第安食谱可以硬来，作为他们的传统流传下来从一个世代口头未来。他们也往往每一代改变一点点，每个加入自己的天赋。有数以百计的为最常见的菜的菜谱，作为独立性质的印第安人民是反映在他们的菜肴，加入自己的特殊接触的每个厨房。
一些CAJUN美食特色gumbos，炖肉，etouffees，和jambalayas如饭，。印第安菜往往开始与鲁，这是用面粉黄油或煮熟的油。 ROUX用来勾芡，味道。有三种类型的鲁镇，取决于它是熟多久。是金发碧眼或轻，中型，和黑暗的鲁镇。轻型和中型类型主要用于增厚gumbos，etouffees，和酱料，而暗糊的味道。
这个美食常见的成分，容易获得原产于路易斯安那州南部沼泽地。海鲜是很常见的，如小龙虾，虾，牡蛎，红色的鱼，斑点鳟鱼，蟹。大米是主食成分。经常使用的其他成分的猪肉，自制香肠，豆类，黑眼豌豆，西红柿，山药，秋葵，无花果，胡桃和橙子。游戏也使用，如野生火鸡，鸭，乌龟和青蛙。
鲁类型，取决于它是熟多久。是金发碧眼或轻，中型，和黑暗的鲁镇。轻型和中型类型主要用于增厚gumbos，etouffees，和酱料，而暗糊的味道。这个美食常见的成分，容易获得原产于路易斯安那州南部沼泽地。海鲜是很常见的，如小龙虾，虾，牡蛎，红色的鱼，斑点鳟鱼，蟹。大米是主食成分。经常使用的其他成分的猪肉，自制香肠，豆类，黑眼豌豆，西红柿，山药，秋葵，无花果，胡桃和橙子。游戏也使用，如野生火鸡，鸭，乌龟和青蛙。
有相对较少的香料在印第安菜。主要来自长期憋着烹调的美食的独特风味。一个宽松，用于在这个美食的香料，辣椒。这是一个火热的的，细磨香料卡宴智利。它通常是用白色和黑胡椒。另一个文件粉，调味共同CAJUN烹饪也称为秋葵粉末。这是由檫干和地面的树叶。克里奥尔语的芥菜也用在许多菜肴。这是一个粗糙和辛辣的本地芥末。塔瓦斯科州和其他的辣椒酱上CAJUN表的标准调味品
CAJUN美食是唯一的路易斯安那州南部，最好的原生资源，但仍保留法国的影响力所带来的移民很多年前。它是多种多样的，灵活的。无论你是渴望淡淡的异国情调，或一点点向下舒适的家食品，美食包括，往往在一个大锅饭。大家试验时享受这个奇妙的烹饪风格的东西。
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